にんじんケーキの彩りの謎

妻はにんじんケーキを偏愛している。毎週のようにケーキを焼き,毎朝ひと切ずつ食べていく。よくも飽きないものだと,僕は感心してしまう。にんじんケーキは,すりおろした人参に小麦粉,重曹,シナモンなどのスパイスを混ぜ合わせて焼いたお菓子だ。にんじんケーキをオーブンで焼く前の生地の色はカロテンによるオレンジ色だ。

ところが,焼き上がった時には全体が濃い褐色になる。表面は直接オーブンで焼かれるから褐色の焼き色になるのは納得できる。しかし,熱が届きにくい内部まで褐色になるのは何故だろうと,ふと疑問が湧いてきた。

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