畜肉を早期に熟成させて美味しくする光処理技術

1. はじめに

Focus_1509_05

畜肉は,と殺後死後硬直により硬くなり,その硬直期の肉を加熱調理すると,さらに硬く肉汁の流出も著しく食用に適さない。そのため,と殺後の畜肉は,一定期間を低温の環境下で菌の増殖を防ぎながら保管し,畜肉の肉組織を柔らかくし,さらに蛋白質をアミノ酸へ分解し,味と香りを増加させる熟成工程をとることが知られている。

この続きをお読みになりたい方は
読者の方はログインしてください。読者でない方はこちらのフォームから登録を行ってください。

ログインフォーム
 ログイン状態を保持する  

    新規読者登録フォーム

    同じカテゴリの連載記事

    • コヒーレントビームコンバイニングを用いた次世代ファイバレーザ ㈱プロフィテット 奈良拓治 2020年04月21日
    • 眼鏡レンズコーティングの最新動向—眼の健康を考慮した眼鏡レンズコーティング—
      眼鏡レンズコーティングの最新動向—眼の健康を考慮した眼鏡レンズコーティング— 東海光学㈱ 高橋宏寿 2019年10月11日
    • ホログラフィック波長多重と位相変調の設計を活用するレンズレスカラー3次元画像センシング技術 国立情報学研究所,国立研究開発法人科学技術振興機構・さきがけ,関西大学 田原 樹 シグマ光機㈱ 大谷礼雄 東京農工大学 高木康博 2018年08月02日
    • ネジ締め固定と同時に自己調心を実現する高精度セルフ-センタリング締結技術と光学分野への応用
      ネジ締め固定と同時に自己調心を実現する高精度セルフ-センタリング締結技術と光学分野への応用 プレサイスゲージ㈱ 小石 結 2018年07月12日
    • 液晶空間光変調素子を使ってみませんか
      液晶空間光変調素子を使ってみませんか 宇都宮大学 早崎芳夫 2018年07月12日
    • 精密電子回路をガラスコップなどの曲面にも形成可能,かつ超高速/高性能な光造形も可能な1台2役3Dプリンターの実用化に向けて
      精密電子回路をガラスコップなどの曲面にも形成可能,かつ超高速/高性能な光造形も可能な1台2役3Dプリンターの実用化に向けて カンタツ㈱ 大嶋英司 2018年07月11日
    • レーザークリーニング技術と実用の可能性
      レーザークリーニング技術と実用の可能性 ㈱タマリ工業 三瓶和久 2017年11月01日
    • 深紫外(波長<300 nm)LEDの樹脂封止</br>〜水銀フリー時代の幕開け〜
      深紫外(波長<300 nm)LEDの樹脂封止
      〜水銀フリー時代の幕開け〜
      創光科学㈱1,旭硝子㈱2,名古屋大学3,名城大学4
      平野 光1,長澤陽祐1,一本松正道1,青崎 耕2,天野 浩3,赤﨑 勇3, 4
      2016年11月21日