偏光顕微鏡

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  • 理研ら,マグロ刺身の食べごろを散乱光で評価

    理化学研究所と広島大学は,非線形光散乱現象を魚肉の鮮度評価に応用し,マグロが熟成する過程における筋肉分解の進み具合を定量化する新技術を開発した(ニュースリリース)。 生魚の鮮度は味や安全性に大きく関わる重要な要素となって...

    2025.02.26

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